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饺子的做法步骤

饺子的菜谱图片
更新于:2018-04-15
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菜?#23548;?#21151;效:精品主食

饺子的?#35889;?#39135;材:

猪肉面粉,蔬菜,味精沫,酱油料酒香油,水等。

饺子的做法详细步骤

1. 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就?#32654;鄭?#36825;时面光盆光手光是最佳境界。 

    注意1:活面要提前,因为要?#23567;靶选?#30340;过程,最好早上活好,下午包。 

    注意2:面锅要盖盖,?#20048;?#27700;分蒸发。 

2. 拌馅:如果四个人吃,大?#23478;?#26020;肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正?#32422;合不?#30340;口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 

    注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。 

    注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。 

3. 剁菜:选择你?#19981;?#30340;蔬菜,一般我?#20040;?#30333;菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。 

    注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴?#32654;?nbsp;

4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,?#20048;?#27700;分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱?#20572;?#29992;刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4. 揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,?#20048;?#27700;分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱?#20572;?#29992;刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。 

5. 擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚?#20048;?#39290;子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 

    注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。 

6. 包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边?#23548;?#19968;下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北?#39290;?#19968;般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。 

    注意?#22909;?#20010;饺子做好时,要在饺子底?#31354;?#23569;许面,?#20048;?#39290;子?#21507;?#30424;子中。 

    注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都?#21507;?#19968;起了,一是天气太热湿度大,二是皮?#34892;?#34180;(?#26131;?#36138;皮薄馅大,?#32422;河置?#37027;本事) 

7. 煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),?#20048;?#39290;子在水中?#21507;?#19968;起。记得以前我妈总是?#39290;?#36941;凉水后,饺子就熟了。现在她改进乐,不?#25605;?#27700;,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。

饺子的营养分析

上一道菜:茄香饭的做法[图文]
下一道菜:猫耳朵的做法[图文]

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