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宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的菜谱图片
更新于:2018-07-11
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宫保鸡丁的简介及特色

宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

    丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚?#20445;?#26366;雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以?#25628;?#23458;,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为...展开>>餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太?#30001;?#20445;(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的?#20998;?#30053;有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 <<收起
菜?#23548;?#21151;效:川菜

宫保鸡丁的?#35889;?#39135;材:

嫩仔脯肉250。
花生米,白糖酱油味精,肉汤,湿淀粉花椒末,酱油料酒

宫保鸡丁的做法详细步骤

取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌?#21462;?#33457;生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加?#23376;?#28903;热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、?#24515;?#28818;出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

宫保鸡丁的营养分析

下一道菜:珍珠圆子的做法[图文]

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