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浙江小吃溫州白蛇燒餅的做法詳細介紹

所屬地區:浙江小吃
工藝:烘烤法

溫州白蛇燒餅的制作材料:

食堿燙酵面1000克,精面粉500克,豬肥膘肉300克,蔥60克,甜醬瓜200克,蝦米、飴糖各20克,京冬菜40克,料酒20克,精鹽50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟豬油230克。

溫州白蛇燒餅的特色:

酥松味香,回味濃郁,宜熱吃。

教您溫州白蛇燒餅怎么做,如何做溫州白蛇燒餅

1.將豬肥膘肉切成條,加鹽腌漬約3天,切成0.7厘米見方的丁;甜醬瓜切成丁;京冬菜切細末;蝦米浸酒后切細末,加芝麻油拌勻;蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。

2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。

3.把食堿燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8厘米的圓形皮子,包入餅餡,搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。

4.燒餅爐用木炭生火,待爐溫升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完后啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。

溫州白蛇燒餅的制作要領:

1.摘劑、包餡要均勻;

2.留下的50克面粉作面板鋪面;

3.烘烤時爐火要均勻,火旺宜焦煳。

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