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海参的营养知识详细介绍

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别名:海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮

使用提示:涨发品每次50~100克

海参知识介绍:

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作?#32654;?#20284;人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“?#33487;洹?#20043;一,与燕?#36873;?#40077;鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参体呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。海参的生长区域很广阔,遍布世界各海洋。?#22812;?#25152;产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值?#32454;摺?br>

海参营养分析:

1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够?#34892;б种?#22810;种霉菌?#28595;?#20123;人类癌细胞的生长和转移;
5. 食用海参对再生障碍?#20113;?#34880;、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参补充信息:

1. 挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。?#21448;?#28023;参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不?#34180;?br>2. 除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,?#32531;?#20498;在海参内,搅?#21462;?#28023;参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)?#30171;?#20013;和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即?#33203;?#21046;。
3. 海参属棘皮动物,生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类?#28023;?)刺参:身体表面有肉刺,颜色大多是黑?#39029;?#33394;,质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。(2)光参:表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种很多,其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海,?#39184;?#24418;,腹面?#20113;?#22374;,土黄色,背部?#34892;?#22810;疣状?#40644;稹?br>4. 海参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。

海参适合人?#28023;?/h3> 一般人群都能食用 。
1. 适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、?#36136;?#21518;食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适?#25628;?#21451;病患者及?#23376;?#20986;血之人食用;适宜年老体弱者食用;
2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘?#25353;?#20415;溏薄、出血兼有瘀滞及湿?#30333;?#28382;的患者忌食。

海参食疗作用:

海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经;
具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参食物相克:

海参不宜与甘草、醋同食。

海参做法指导:

1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要?#20174;停?#25110;放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最?#26757;?#22312;密封的木箱中,防?#34180;?br>

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